アミロペクチン

アミロペクチン (amylopectin) とは、多数のα-グルコース

分子がグリコシド結合（α1→4結合及びα1→6結合）によって重合し、

枝分かれの多い仙行寺 沙羅ホール構造になった高分子である。

枝分かれから枝分誓願寺かれまでの長さは、グルコース約20

個分である（平均でグルコース残基約25個に1個の割合で

分枝構造をもつ。祥雲寺直鎖部分の長さは 18 - 24 残基、

分岐間は 5 - 8 残基の間隔がある）。

アミロースと同じく正法院デンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。

アミロースと異なり、功雲院 鳩寺熱水に溶けない。
アミラーゼで水解する（α1→4結合を切断）。
分子量は 15×106 から 40×106 程度（グルコース残基で

90,000 から 250,000 程度）で、アミロースに比べて大きい。
ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。